Receta realizada en colaboración con el Chef Nico Mejía – Sicar Farms
1 Porción
Ingredientes:
18 gr de ajo fresco
14 gr de chile serrano desvenado
16 gr de cebolla blanca
45 ml de agua
Par de hielos
20 gr de cilantro fresco
Sal de Colima (al gusto)
50 gr de camarón limpio
40 ml de limón Colima
60 ml de fumet (caldo de huesos)
40 gr de cebolla morada cortada en julianas
50 gr de pepino en corte media luna
Sal de Colima (al gusto)
40 gr de col morada
1 taco dorado de papa
Procedimiento:
Para la base de aguachile, agrega a la licuadora el ajo, el chile serrano, la cebolla, licúas con el agua y un par de hielos. Sin apagar la licuadora, una vez que estén bien molidos todos los ingredientes, agregas poco a poco el cilantro hasta obtener una especie de puré. Rectificas sazón y reservas.
Para empezar con el aguachile, pones tus camarones en un bowl, (el chef recomienda que el bowl esté sobre alguna cama de hielo o sobre algún otro recipiente más grande con hielo para darle una temperatura súper fresca al aguachile), agregas el limón, fumet, cebolla morada, pepino y sal, al mezclar todo, dejas que se me macere el camarón, después agregas la base que reservaste previamente y así tienes listo tu aguachile.
Para el taco de papa frito, machacas una papa cocida, agregas sal, mezclas, agregas la cantidad al gusto del puré a tu tortilla, fríes en aceite y listo.
El montaje es en un plato, frío de preferencia, agregas una cama de col morada, sobre ésta, el taco bien caliente, separas los camarones del aguachile para ponerlos sobre el taco y coronas con el resto de la verdura de la mezcla. El caldo restante lo reservas para bañar tu taco a la hora de comer y así evitar que se aguade.
